Кроме механической обработки , пища в ротовой полости частично подпадает химической переработке . Так , под влиянием фермента птиалина , который есть в слюне , начинает расщепляться крахмал , образуя виноградный сахар . В связи с кратковременным пребыванием пищи в ротовой полости деяния слюны продолжается в желудке.
Попадая в желудок , пища возбуждает деятельность желудочных желез. Деятельность этих желез возбуждается также и рефлекторно . Акт еды , как пишет известный физиолог И. П. Павлов , рефлекторно подготавливает размещены ниже отделы пищеварительного тракта к приему и перевариванию пищи, проявляется в усиленном выделении желудочного сока и сока поджелудочной железы.
Итак , чем полноценный акт жевания , тем значительнее и более качественной будет желудочная и поджелудочная секреции.
При частичной или полной потере зубов прежде нарушается механическая обработка ( пережевывания ) пищи . Степень нарушения пережевывания пищи зависит от количества утраченных зубов и размещение их в челюсти. Так , при потере передних зубов невозможно откусывать и отрывать пищу. Эта работа переходит на боковые зубы. При потере боковых зубов нарушается процесс пережевывания пищи.
Если во рту нет одного- двух зубов , организм приспосабливается и компенсирует эту потерю усилены работой зубов остались. При полной потере зубов человек лишен возможности пережевывать пищу. Такие люди не разжевывая , частично раздавливают пищу альвеолярными отростками . Они приспосабливаются к новым условиям , меняя характер и консистенцию пищи. Это значит , что они в свой рацион вводят продукты питания , не требующие значительного разжевывания или раздавливания : рубленое мясо , мягкий хлеб , жидкую пищу и т.д. . Надо отметить , что у людей , которые потеряли частично или полностью зубы , при приеме пищи увеличивается выделение слюны. Значительное выделение слюны в некоторой степени компенсирует ( заменяет ) недостаточную работу жевательного аппарата . Ком пищи у таких людей хорошо смачивается и обволакивается слюной , а следовательно , свободно продвигается в Нижестоящие отделы пищеварительного тракта , не причиняя этим механической травмы слизистой оболочке .